Do café da manhã à sobremesa: receitas para fazer na frigideira de aço carbono, com o tamanho ideal para cada uma.
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Café da manhã
Ovos mexidos cremosos
O ovo sedoso de restaurante, sem grudar no fundo.
Tempo 10 minPorções 2 porçõesFrigideira Kankay N20
Ingredientes
- 3 a 4 ovos em temperatura ambiente
- Manteiga ou óleo
- Sal e pimenta
- Opcional: 1 cubinho de manteiga gelada para o final e cebolinha
Modo de preparo
- Aqueça a frigideira por alguns minutos em fogo médio-baixo, para todo o fundo pegar temperatura por igual. Depois baixe o fogo.
- Coloque gordura em boa quantidade e espalhe por toda a superfície.
- Despeje os ovos batidos e não mexa nos primeiros segundos: espere começar a firmar e soltar sozinho do fundo.
- Mexa devagar, levando da borda para o centro e formando dobras.
- Tire do fogo antes do ponto. O aço carbono segura o calor e o ovo continua cozinhando no prato.
- Com o fogo desligado, junte o cubinho de manteiga gelada e dobre mais duas vezes. Fica cremoso e o cozimento para na hora.
- Sal só no final, para o ovo não soltar água.
Dica Kankay: Grudou? É sinal de que a cura ainda está se formando. Faça algumas receitas com bastante gordura (um salteado, um frango) e volte aos ovos. Se precisar esfregar com esponja de aço, cure de novo.
Receita da Kankay Argentina
Feita na Frigideira Kankay N20 de aço carbono Ver a N20
Café da manhã
Shakshuka
Ovos cozidos num molho de tomate com pimentão, direto na frigideira.
Tempo 30 minPorções 2 a 3 porçõesFrigideira Kankay N25
Ingredientes
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho e 1 verde em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado (400 g)
- 1/2 copo de água
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de páprica
- 4 ovos
- Sal, pimenta, salsinha ou coentro
- Óleo ou azeite para refogar
Modo de preparo
- Aqueça a frigideira com um fio de óleo e refogue a cebola e os pimentões até murcharem.
- Junte o alho, a cúrcuma e a páprica e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o tomate e a água, tempere e deixe apurar em fogo baixo por uns 10 minutos, até engrossar.
- Abra quatro buracos no molho e quebre um ovo em cada um.
- Tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
- Finalize com salsinha e sirva na própria frigideira, com pão.
Dica Kankay: Sirva na própria frigideira e, se sobrar, guarde em outro recipiente. Na hora de lavar, água quente e esponja comum resolvem.
Receita da Kankay Argentina
Feita na Frigideira Kankay N25 de aço carbono Ver a N25
Café da manhã
Hash browns de batata
Batata ralada, crocante por fora e macia por dentro.
Tempo 40 minPorções 8 unidadesFrigideira Kankay N25
Ingredientes
- 4 batatas médias
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 1 colher (chá) de páprica
- Sal e pimenta
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias por fora, mas ainda firmes no centro. Deixe esfriar e descasque.
- Rale no ralo grosso.
- Misture com o ovo, o amido, o parmesão, a páprica, o sal e a pimenta.
- Modele bolinhos achatados e alongados.
- Aqueça óleo na frigideira e frite até dourar dos dois lados. Escorra em papel-toalha.
- Sirva com um molho de iogurte ou maionese temperada.
Dica Kankay: Fritura é ótima para a frigideira nova: cada vez que você frita, a cura fica mais firme.
Receita da Kankay Argentina
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Café da manhã
Omelete na frigideira de aço carbono
Dobrada, macia e deslizando para o prato.
Tempo 5 minPorções 1 porçãoFrigideira Kankay N20
Ingredientes
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta
- Opcional: queijo, ervas ou presunto
Modo de preparo
- Aqueça a frigideira em fogo médio e derreta a manteiga, espalhando bem.
- Despeje os ovos batidos com sal e pimenta.
- Com uma espátula, puxe as bordas para o centro enquanto inclina a frigideira, para o ovo cru escorrer para as laterais.
- Quando o centro ainda estiver levemente cremoso, coloque o recheio e dobre.
- Deslize direto para o prato.
Dica Kankay: Pré-aquecimento é tudo: faça o teste da gota d'água. Se ela "dançar" na frigideira, está no ponto.
Kankay Brasil
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Café da manhã
Tortilha espanhola de batatas
O clássico que fica perfeito no aço carbono.
Tempo 45 minPorções 4 porçõesFrigideira Kankay N20
Ingredientes
- 3 batatas grandes
- 1 cebola
- 5 ovos
- Azeite e sal
Modo de preparo
- Corte as batatas em cubos e confite no azeite em fogo baixo até ficarem macias.
- Em outra frigideira, caramelize a cebola.
- Bata os ovos com sal e misture com as batatas e a cebola.
- Coloque numa frigideira quente com azeite e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, virando com a ajuda de um prato.
Dica Kankay: Uma frigideira menor facilita na hora de virar a tortilha.
Inspirada em @gluten.morgen
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Carnes
Bife ao conhaque com molho de cogumelos
Bife selado, molho flambado na mesma frigideira e purê.
Tempo 40 minPorções 2 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 2 bifes de chorizo grossos (2,5 a 3 cm), em temperatura ambiente
- 50 g de manteiga + um fio de óleo
- 2 ramos de alecrim e 2 dentes de alho amassados
- Sal grosso e pimenta
- Molho: 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 200 g de cogumelos fatiados, 60 ml de conhaque, 200 ml de caldo de carne, 1 colher (sopa) de mostarda Dijon, 1 colher (chá) de molho inglês, 150 ml de creme de leite
- Purê: 4 batatas, 50 g de manteiga gelada, 100 ml de leite morno, sal e noz-moscada
Modo de preparo
- Faça o purê primeiro e deixe aquecido em fogo mínimo.
- Seque muito bem os bifes com papel-toalha e salgue logo antes de cozinhar.
- Aqueça a frigideira em fogo alto, coloque um fio de óleo e os bifes. Não mexa: deixe formar a crosta, 2 a 3 minutos de cada lado.
- Ao virar, baixe um pouco o fogo, junte a manteiga, o alecrim e o alho e regue a carne com a manteiga usando uma colher. Reserve os bifes.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho e os cogumelos até dourarem.
- Fora do fogo, junte o conhaque. Volte ao fogo e incline a frigideira com cuidado para flambar (ou só deixe o álcool evaporar).
- Junte o caldo e reduza à metade. Acrescente a mostarda, o molho inglês e o creme de leite e cozinhe até o molho cobrir a colher.
- Monte: purê, bife (inteiro ou fatiado contra a fibra) e bastante molho por cima.
Dica Kankay: Flambar: sirva o conhaque com a frigideira fora do fogo, nunca direto da garrafa, e mantenha rosto e panos longe.
Receita da Kankay Argentina
Feita na Frigideira Kankay N30 de aço carbono Ver a N30
Carnes
Bife perfeito na manteiga com alecrim
Crosta de churrascaria, ponto rosado e suculento.
Tempo 20 minPorções 2 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 1 bife ancho ou chorizo bem grosso (3 cm)
- Sal grosso e pimenta
- 1 fio de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- Alecrim e tomilho
Modo de preparo
- Tire a carne da geladeira 30 minutos antes e seque bem.
- Aqueça a frigideira em fogo forte até começar a sair uma fumacinha. Coloque o óleo.
- Sele o bife sem mexer até soltar sozinho, 3 a 4 minutos de cada lado, conforme a espessura.
- Baixe o fogo, junte a manteiga, o alho e as ervas e regue a carne com a manteiga por 1 a 2 minutos.
- Descanse 5 minutos fora do fogo antes de fatiar contra a fibra. Sirva com a manteiga da frigideira por cima.
Dica Kankay: Tire a carne 2 ou 3 graus antes do ponto que você quer: ela continua cozinhando no descanso.
Receita da Kankay Argentina
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Carnes
Smash burger de restaurante
Carne prensada na frigideira bem quente: crosta crocante em minutos.
Tempo 15 minPorções 2 porçõesFrigideira Kankay N25
Ingredientes
- 300 g de carne moída (acém com fraldinha ou com 20% de gordura)
- 2 pães de hambúrguer
- 4 fatias de queijo cheddar
- Sal e pimenta
- Manteiga para tostar o pão
Modo de preparo
- Toste os pães na frigideira com manteiga e reserve.
- Divida a carne em bolas de 75 g, sem apertar.
- Com a frigideira bem quente, coloque a bola e prense com uma espátula de metal até ficar bem fina. Tempere com sal e pimenta.
- Quando as bordas ficarem escuras e crocantes (1 a 2 minutos), raspe com a espátula e vire.
- Coloque o queijo, espere derreter e monte com duas carnes por pão.
Dica Kankay: Espátula de metal é a melhor amiga do aço carbono: raspa a crosta inteira sem medo de riscar.
Kankay Brasil
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Aves
Frango ao curry
Cremoso por fora, intenso por dentro.
Tempo 30 minPorções 3 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 2 peitos de frango em cubos
- Azeite
- Alho e gengibre
- Cebolinha
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de curry em pó
- Vinho branco
- 1 vidro de leite de coco
- Raspas de limão
Modo de preparo
- Na frigideira quente, coloque azeite, alho e gengibre.
- Adicione o frango e doure bem, sem mexer demais.
- Junte a parte branca da cebolinha, o mel e o curry.
- Deglaceie com vinho branco e, depois que evaporar, adicione o leite de coco.
- Reduza até obter um molho cremoso.
Dica Kankay: Finalize com raspas de limão e a parte verde da cebolinha: dá frescor e cor.
Inspirada em @ninapuente
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Aves
Frango teriyaki
Sobrecoxa dourada e laqueada no molho, do fogão ao forno.
Tempo 40 minPorções 3 a 4 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 6 sobrecoxas desossadas com pele
- Sal, pimenta, páprica e alho em pó
- Molho: 4 colheres (sopa) de shoyu, 2 de mel ou açúcar mascavo, 1 de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 1 dente de alho
- Cebolinha e gergelim
- Arroz branco para servir
Modo de preparo
- Tempere o frango e coloque com a pele para baixo na frigideira fria. Leve ao fogo médio e deixe a gordura derreter até a pele ficar bem dourada.
- Vire e doure o outro lado.
- Despeje o molho, deixe borbulhar e vire os pedaços para cobrir.
- Leve a frigideira ao forno a 200 °C por 10 a 15 minutos, regando com o molho na metade.
- Finalize com cebolinha e gergelim e sirva com arroz.
Dica Kankay: O cabo da Kankay é de aço, peça única: a frigideira vai direto do fogão para o forno. Use um pano para pegar.
Receita da Kankay Argentina
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Aves
Frango agridoce
O frango de restaurante chinês, feito em casa em uma frigideira só.
Tempo 25 minPorções 3 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 500 g de sobrecoxa ou peito em cubos
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Sal e óleo
- Molho: 1 colher (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de shoyu, 3 colheres (sopa) de ketchup, 2 colheres (sopa) de mel e um pouco de suco de limão
- Gergelim e cebolinha para finalizar
- Arroz branco para servir
Modo de preparo
- Corte o frango em cubos e coloque numa tigela.
- Junte a páprica, a pimenta calabresa, a salsinha, o alho em pó, o amido de milho e o sal. Misture bem até ficar tudo integrado.
- Numa frigideira bem quente com um pouco de óleo, coloque o frango, sem amontoar.
- Sele dos dois lados até formar uma casquinha dourada e retire.
- Sem lavar a frigideira, coloque a manteiga e solte todo o fundo com o shoyu.
- Junte o ketchup, o mel e o limão e misture bem o molho.
- Volte o frango e mexa por mais um minuto, até ficar brilhante. Finalize com gergelim e cebolinha e sirva com arroz.
Dica Kankay: Não amontoe o frango: com espaço ele doura; amontoado, ele cozinha no próprio vapor.
Receita da Kankay Argentina
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Aves
Frango cremoso com mostarda e cebolinha
Coxas douradas, finalizadas no forno, num molho cremoso de mostarda.
Tempo 45 minPorções 4 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 8 coxas ou sobrecoxas
- Sal e pimenta
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 200 ml de creme de leite
- 1/2 copo de caldo de frango ou vinho branco
- Salsinha e cebolinha
Modo de preparo
- Tempere e doure o frango na frigideira quente, com a pele para baixo primeiro.
- Leve ao forno a 200 °C por 20 minutos. Retire o frango e reserve.
- Volte a frigideira ao fogão e refogue a cebola na gordura que ficou.
- Junte o caldo ou vinho e raspe o fundo. Acrescente a mostarda e o creme de leite e deixe engrossar.
- Volte o frango, cubra com o molho e finalize com salsinha e cebolinha.
Dica Kankay: Aquele fundo dourado que fica na frigideira é sabor puro: é ele que dá cor e gosto ao molho.
Receita da Kankay Argentina
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Massas
Nhoque ao sugo com tomatinhos
Nhoque dourado e molho de tomate fresco com manjericão.
Tempo 30 minPorções 3 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 500 g de nhoque
- 300 g de tomates-cereja
- 1 dente de alho
- 200 ml de passata de tomate
- Azeite, sal e manjericão
Modo de preparo
- Aqueça azeite na frigideira e junte os tomates-cereja e o alho. Deixe estourar.
- Acrescente a passata, tempere e cozinhe por 10 minutos.
- Cozinhe o nhoque em água fervente até subir à superfície e passe direto para o molho, com uma escumadeira.
- Misture, finalize com manjericão e azeite e sirva na própria frigideira.
Dica Kankay: Quer um nhoque mais firme? Doure ele antes no azeite, na frigideira quente, e só depois junte ao molho.
Kankay Brasil
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Massas
Massa gratinada ao ragù
Ragù de carne, massa e parmesão gratinado direto na frigideira.
Tempo 1 h 15 minPorções 4 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 400 g de massa curta (rigatoni ou penne)
- Ragù: cenoura, cebola, salsão, 400 g de carne moída, 1 taça de vinho tinto, 500 ml de molho de tomate, ervas
- Parmesão ralado
Modo de preparo
- Refogue a cenoura, a cebola e o salsão. Junte a carne e doure bem.
- Acrescente o vinho tinto, deixe evaporar e junte o molho de tomate. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- Cozinhe a massa até ficar al dente e misture com o ragù na frigideira.
- Cubra com parmesão e leve ao forno para gratinar.
Dica Kankay: A frigideira de aço carbono vai direto ao forno: o prato sai gratinado e chega à mesa na própria frigideira.
Inspirada em @luchilottis
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Pratos de panela
Ensopado de cordeiro
Sela, refoga e termina em fogo baixo, tudo na mesma frigideira.
Tempo 1 h 30 minPorções 4 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- 800 g de cordeiro em cubos
- Pimentão vermelho e amarelo
- Cebola
- Tomate
- Batatas
- Cenoura
- Sal, pimenta, páprica, pimenta calabresa e orégano
- Vinho branco
- Água
Modo de preparo
- Na frigideira bem quente, sele o cordeiro até dourar. Reserve.
- Adicione os legumes picados e refogue.
- Coloque o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- Acrescente o cordeiro selado, a cenoura e a batata.
- Cubra com água, tempere e cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem macias e o líquido reduzir.
Dica Kankay: Cozinhe tampado e em fogo baixo. Se preferir, termine no forno direto na mesma frigideira.
Inspirada em @mauroortego
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Pratos de panela
Batatinhas com porco desfiado
Lombo desfiado no vinho sobre discos de batata dourados.
Tempo 2 hPorções 6 porções (petisco)Frigideira Kankay N30
Ingredientes
- 600 g de lombo ou paleta suína
- 1 taça de vinho tinto
- 1 cebola
- Sal, pimenta e ervas
- 3 batatas
- 1 colher de manteiga e queijo ralado
- Tomates-cereja para decorar
Modo de preparo
- Sele a carne na frigideira quente até dourar dos dois lados.
- Junte a cebola, o vinho e água até a metade da carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo até desmanchar (cerca de 1h30).
- Desfie a carne no próprio molho e deixe reduzir.
- Cozinhe as batatas, amasse com manteiga e queijo e modele discos. Doure os discos na frigideira com um fio de óleo.
- Monte: disco de batata, porco desfiado e meio tomatinho por cima.
Dica Kankay: Ótimo petisco para receber: dá para deixar o porco pronto de véspera e só dourar as batatas na hora.
Kankay Brasil
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Doces
Torta invertida de marmelo e queijo azul
Caramelo, marmelo e bolo assados na frigideira e desenformados.
Tempo 2 hPorções 8 porçõesFrigideira Kankay N25
Ingredientes
- Massa: 200 g de açúcar, 200 g de manteiga, 3 ovos, 250 g de farinha com fermento, 120 ml de leite, essência de baunilha
- Marmelos: 1 kg de marmelos frescos, 400 g de açúcar, 400 ml de água (opcional: canela, cravo ou anis)
- Para servir: queijo azul e sorvete de creme
Modo de preparo
- Descasque os marmelos, tire o miolo e cozinhe em calda (açúcar e água) por cerca de 1 hora, até ficarem macios.
- Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um, depois o leite e a baunilha. Incorpore a farinha peneirada sem bater demais.
- Faça um caramelo a seco direto na frigideira N25.
- Distribua os marmelos em gomos sobre o caramelo e cubra com a massa.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 minutos. Deixe descansar e desenforme ainda morna.
- Sirva com pedaços de queijo azul e sorvete de creme.
Dica Kankay: Sem marmelo fresco? Funciona com maçã ou pera.
Receita do chef Guido Casalinuovo (Mess Cocina) para a Kankay Argentina
Feita na Frigideira Kankay N25 de aço carbono Ver a N25
Doces
Frutas assadas com farofa doce
O doce que fecha qualquer jantar, assado na própria frigideira.
Tempo 40 minPorções 6 porçõesFrigideira Kankay N30
Ingredientes
- Frutas da estação: ameixas, peras, maçãs, pêssegos
- 1 colher de manteiga
- Farofa doce: 100 g de manteiga gelada, 100 g de açúcar, 100 g de farinha
Modo de preparo
- Coloque a manteiga na frigideira quente e adicione as frutas cortadas.
- Cozinhe rapidamente, só para soltar o suco.
- Esfarele a manteiga gelada com o açúcar e a farinha e espalhe por cima.
- Leve ao forno a 200 °C até a farofa dourar.
Dica Kankay: Dá para fazer no forno ou no calor das brasas: a frigideira de aço carbono encara qualquer fonte de calor.
Inspirada em @julibong
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